富山湾の海の幸を全国にお届けします!

               

ホタルイカ

紅ズワイガニ

ウェブマガジン旅色に紹介されました

ブログ

塩ぶりの仕込 2018 後半

寒風にさらされる事、4日間。 腹のあたりの水分もいい具合に抜け。 熟成具合も、申し分なし!このまま専用の箱に入れて、お歳暮として出荷することもありますが 近年は、1切れずつ小分けにし、真空にするご要望が多数。 そこで、骨周りに包丁を入れ、 食べやすいサイズにカット。すでに美味しそう・・・。この半生感がたまりません。 ぶりは皮がとても丈夫なため、レア状態の塩ぶりを切るのは職人技。 今回は個食パックにする為、2切れで1パックにします。 店頭での販売もし...

塩ぶりの仕込 2018 前半

今年も日照時間が著しく減少する【北陸の冬】がやってきました。 空もグレー。海もグレー。会話と言えば「冬タイヤ履いた??」これぞ12月の週末です。 しかし、カネツルの工場ではそんな空気を吹っ飛ばすくらい活気に満ちています。 今年もやってきました!自家製塩ぶりの仕込。脂ののった養殖ぶりを使用します。 さすがに、内臓引きずり出すスプラッタシーンは割愛。 尻尾の最後の方まで丁寧に包丁を入れます。ここをいい加減にしてしまうと、仕上がりに差が・・・ 中の骨に極力、身を残さない...

マトウダイ

富山湾の魚が美味しい時期となってきました。 この写真左上、(頭がちょっと切れちゃっている写真でごめんなさい)マトウダイ。富山ではクルマダイと呼ばれています。からだの横にある斑点が車のタイヤに似ていることから「車鯛」。 全国区では、馬の頭に似ていることから馬頭(マトウ)ダイ、またはからだの斑点が的(マト)のように見える事からマトダイ(諸説あり)とよばれているようですね。 この魚、実はカネツルの製造部には大人気。皮が引きやすく、身に骨が無く、処理しやすいそう。 経理も担当する私と...

大盛況【キラリングルメの森】

11月3日、4日 滑川市スポーツ健康の森で開催された【キラリングルメの森】にお越しいただいた皆様、本当にありがとうございました。 今年は「ねんりんピック」の開催に合わせてのイベントだったので、例年よりも県外の方が多めの印象でした。 2日間とも晴天に恵まれ、10時のカニの販売のために、早い方は8時前から並ばれたそうです。9:50にはこのような長蛇の列。 滑川産のボイル紅ズワイガニは、ボイル後競りにかかるため、甘みが凝縮。そんなカニが2杯1,000円、3杯1,000円で買えるとあっ...

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アクセス

所在地 富山県滑川市北町1253

アクセス 富山地方鉄道 中滑川駅出口から徒歩約10分 あいの風とやま鉄道 滑川駅出口出口から徒歩約13分 北陸自動車道滑川ICより車で約10分

駐車場 5台

電話番号(0120)35-9235

営業時間

時間
8:30〜17:00
12月と3月~5月は日曜・祝日も営業しております。


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