寒風にさらされる事、４日間。 腹のあたりの水分もいい具合に抜け。 熟成具合も、申し分なし！このまま専用の箱に入れて、お歳暮として出荷することもありますが 近年は、１切れずつ小分けにし、真空にするご要望が多数。 そこで、骨周りに包丁を入れ、 食べやすいサイズにカット。すでに美味しそう・・・。この半生感がたまりません。 ぶりは皮がとても丈夫なため、レア状態の塩ぶりを切るのは職人技。 今回は個食パックにする為、２切れで１パックにします。 店頭での販売もし...

今年も日照時間が著しく減少する【北陸の冬】がやってきました。 空もグレー。海もグレー。会話と言えば「冬タイヤ履いた？？」これぞ１２月の週末です。 しかし、カネツルの工場ではそんな空気を吹っ飛ばすくらい活気に満ちています。 今年もやってきました！自家製塩ぶりの仕込。脂ののった養殖ぶりを使用します。 さすがに、内臓引きずり出すスプラッタシーンは割愛。 尻尾の最後の方まで丁寧に包丁を入れます。ここをいい加減にしてしまうと、仕上がりに差が・・・ 中の骨に極力、身を残さない...

富山湾の魚が美味しい時期となってきました。 この写真左上、（頭がちょっと切れちゃっている写真でごめんなさい）マトウダイ。富山ではクルマダイと呼ばれています。からだの横にある斑点が車のタイヤに似ていることから「車鯛」。 全国区では、馬の頭に似ていることから馬頭（マトウ）ダイ、またはからだの斑点が的（マト）のように見える事からマトダイ（諸説あり）とよばれているようですね。 この魚、実はカネツルの製造部には大人気。皮が引きやすく、身に骨が無く、処理しやすいそう。 経理も担当する私と...

１１月３日、４日　滑川市スポーツ健康の森で開催された【キラリングルメの森】にお越しいただいた皆様、本当にありがとうございました。 今年は「ねんりんピック」の開催に合わせてのイベントだったので、例年よりも県外の方が多めの印象でした。 ２日間とも晴天に恵まれ、１０時のカニの販売のために、早い方は８時前から並ばれたそうです。９：５０にはこのような長蛇の列。 滑川産のボイル紅ズワイガニは、ボイル後競りにかかるため、甘みが凝縮。そんなカニが２杯１，０００円、３杯１，０００円で買えるとあっ...