富山湾の海の幸を全国にお届けします！
あけましてあめでとうございます。
本年もよろしくお願い致します。
お正月休みも終わり、本店・ミュージアム店ともに本日４日から営業スタート。雪のないお正月。子供は寂しそうでしたが、親にとってはのんびりぬくぬく出来る年明けとなりました。と言いつつ、サーフィンしに海は行ってましたが。
初セリの市場の方は、新鮮な冬の魚が大漁だったようで・・・。工場では、さっそくひらめの昆布〆仕込。
休み明けも捌きの腕は健在。
新鮮な冬の魚は、昆布締めにすると、その旨みが増します。
今日はこのほかにも、かわはぎ昆布〆作りも同時進行中。年末は品薄にてご迷惑をお掛けしましたが、今日から再販売です。
カネツル砂子商店の本年の営業は１２/３０まででした。今年も多くのお客様に大変お世話になり、従業員一同感謝の気持ちでいっぱいです。
今年はほたるいかの記録的不漁に始まり、例年獲れるはずの魚が獲れるべき時期に獲れなかったり・・・と、自然相手の仕事の恐ろしさを肌で感じる一年となりました。
一方で新しいメンバーの加入や、商品パッケージの一新など、ウキウキする出来事も多い年でした。
また、お客様から商品を囲んでの楽しい写真や、にぎやかな食卓風景を送っていただくことも多く、その都度嬉しい気持ちにさせていただきました。ありがとうございます。
上は、年内最終の製造を終え、包丁の砥ぎ師さんに来ていただいた一コマです。切れ味の悪くなった包丁を中心に研いでもらいました。某有名寿司屋では１日に３回包丁を研ぐとか。カネツルも見習わないと！ですね（汗）
来年は、本店・ミュージアム店とも４日からの営業となります。
２０１８年同様、２０１９年もご愛顧いただきますよう心よりお願い申し上げます。
みなさま、良いお年を迎え下さい。
今日１２/２０は【ぶりの日】って、ご存知でしたか？
実は私も今日知ったのですが、ぶりを漢字で書くと鰤（魚へんに師走の師）であり、ぶ（＝２）り（＝０）という語呂から来ているようです。
というわけで、今日は塩ぶりの美味しい食べ方について・・・
【我が家編】
私のイチオシは軽く焼いてお茶漬けです。
塩ぶりの甘みと塩気が白米を無限に美味しくさせちゃいます。忘年会続きで疲れた胃袋にも優しいお味。汁も「高級料亭のお出汁？？」と感じるくらい、ぶりの旨味がしみだしています。
焼かずにレアの状態でお茶漬けにするのは我が家の長男（１８歳）。
焼いた切り身をそのままどーーーんと白米に乗せる贅沢丼がお気に入りなのは我が家の旦那。
ダイエット中の娘（１６歳）は塩ぶりをそのまま薄切りにし、生ハムのようにして、オリーブオイルを回しかけ、野菜と食べるのがお気に入り。ピンクペッパーのせ←オシャレか！
６歳の次女は生意気にレア状態でカマンベールチーズと合わせてカナッペに。（将来酒飲み間違いなし）ワインにも合いそうです。
番外編は・・・お客様から送られてきた写真
やっぱり和食の食卓にのぼるのが一番しっくりきますね！
２歳の息子さんの塩ぶりとご飯をもりもり頬張る姿には私たちもほっこり
ほっぺのご飯粒がたまらんです。
写真を送ってくださり、掲載許可してくださったO様、ホントにありがとうございました。
皆さんもいろんな食べ方で塩ぶりを楽しんでみてください。
２切れ入りの個食パックも大人気です。
寒風にさらされる事、４日間。
腹のあたりの水分もいい具合に抜け。
熟成具合も、申し分なし！このまま専用の箱に入れて、お歳暮として出荷することもありますが
近年は、１切れずつ小分けにし、真空にするご要望が多数。
そこで、骨周りに包丁を入れ、
食べやすいサイズにカット。すでに美味しそう・・・。この半生感がたまりません。
ぶりは皮がとても丈夫なため、レア状態の塩ぶりを切るのは職人技。
今回は個食パックにする為、２切れで１パックにします。
店頭での販売もしておりますが、HP上からも購入可能です。
軽く焼いて、白ご飯にはもちろん。うすーーーーくスライスし、お雑煮のおもちにのせて食べても、美味です。
ご購入はこちらから→塩ぶりの切り身
今年も日照時間が著しく減少する【北陸の冬】がやってきました。
空もグレー。海もグレー。会話と言えば「冬タイヤ履いた？？」これぞ１２月の週末です。
しかし、カネツルの工場ではそんな空気を吹っ飛ばすくらい活気に満ちています。
今年もやってきました！自家製塩ぶりの仕込。脂ののった養殖ぶりを使用します。
さすがに、内臓引きずり出すスプラッタシーンは割愛。
尻尾の最後の方まで丁寧に包丁を入れます。ここをいい加減にしてしまうと、仕上がりに差が・・・
中の骨に極力、身を残さないよう、しっかり中まで乾くように骨周りは特に慎重に切り開いていきます。
開き終えたら、血合いの部分や薄皮を手で綺麗に取り除き、塩をまぶしていきます。
優しくていねいに、心を込めて・・・。
この塩加減は、ぶりの脂の乗りや、大きさによって異なるため、工場長Ｍさんが自ら仕込。
尻尾にかけての薄皮がない部分は塩が入りやすいため、薄く塩をまぶします。
頭の部分は、傷みやすいのでたっぷりと。
目の部分は、内側と外側からしっかりと塩を埋め込みます。
その後、室に入れてしばし寝かせます。
大体３～４日。ぶりのサイズによってはもう少し、寝かせます。
干し～切りの作業は【塩ぶりの仕込 ２０１８ 後半】編へ続きます。
ご購入はこちらから→塩ぶり
今や全国認知された富山ブラック。
醤油ベースの少し塩辛いスープに太麺。白ご飯のおかずとして食べるラーメン、それが富山ブラック。
スポーツの後、肉体労働後、この真っ黒のスープは体に沁み渡ります。
このラーメンの「富山ブラック」を皮切りに、富山ではブラックサイダーや、ブラックおかきなど、黒いご当地ものが増えました。
カネツルで「富山ブラック」といえば、こちらの「漁師のおやつ 墨干し」
富山湾のほたるいかをイカスミでコーティング。見た目はグロテスクですが、イカスミのまろやかさをまとった、意外に食べやすい商品となっております。
製造現場は、なかなかの光景。
注意していても、イカスミが垂れるので、この日は他の仕事はせず、墨干しオンリー。
１尾ずつ、丁寧にお行儀よく並べていって・・・。
この状態で、干しの作業に移ります。
製造現場にお邪魔した後、靴の裏を拭き忘れ、事務所内にどろぼうのような足跡を残して、怒られたのは言うまでもありません。
今日は朝獲れキトキト（※新鮮なという意味の富山弁）のフクラギを開きにしました。
フクラギというのはブリのこどもで、別名：イナダ・ツバスともいわれます。
富山では、コヅクラ→フクラギ→ガンド→ブリと大きさによって名前が変わり、出世魚として知られます。それぞれの名前にもちゃんと意味があるそうです。
まずは一番赤ちゃんのコヅクラ。こちらは「小僧っこら」がなまったもの。
続いて、フクラギは「福来魚」。フクラギは主に定置網で捕れる魚です。よって、獲れるときは一度にたくさんあがるので、港が活気づき、まるで服が来たようだ、と比喩されることから、この名前に。
ガンドは、大工さんが使う大挽きののこぎり（がんど）に形が似ているから、だそうです。
富山県民にとってフクラギはポピュラーな魚です。秋になると、刺身、塩焼き、づけ焼きなどいろんな形で食卓にのぼります。正直、脂が少ないので、子どものころはフクラギの塩焼きが出ると「えーーーー。パサパサやん」と倦厭しがちでしたけど、この年になると、これくらいの脂身が胃腸にちょうどいい感じ。
我が家の今夜のおかずは、ふくらぎの一夜干し（正確には半日干し）に決まりです。
この写真を見て「ピン」ときた方は、かなりのアニメ通ですね。
実はこちら、富山県上市町出身、細田守監督の作品「おおかみこどもの雨と雪」の舞台となったお宅なのです。
「おおかみこどもの雨と雪」 映画館や金曜ロードショーでご覧になったことありませんか。
私は個人的にこの作品の大ファンで、主人公の花ちゃんのたくましさや一途さはもちろん、描かれる風景が、幼いころから眺めていた立山連邦だったり、地元の小学校だったり、と見ているだけで涙が出てく作品なのです。
以前から、映画の中に出てくる「花の家」は実在するんだと聞いてはいましたが、このアニメが好き過ぎるあまり、「期待はずれだったらどうしよう・・・」となかなか訪れることが出来ずにいました。
しかし、先日、映画公開時には私のおなかの中にいた末っ子が「花ちゃんのおうちに行ってみたい！！」と。
と、いうわけで、滑川市内より運転する事３０分。（道幅が狭いので、小さい車がオススメ。）
夏休み、おばあちゃんのおうちに遊びに来たかのように駆け出す娘(笑)
中には管理人さんが実際に住んでいらっしゃいます。でも、快く裏庭や炊事場、「どこでも見てかれーーー」と、案内してくださります。（赤のジムニーにも乗せてもらいました）
韮崎のおじいちゃんがジャガイモの作り方を指導してくれた、花ちゃんの畑を見ながら縁側でのんびり。
田舎がある人も、ない人も、田舎のおばあちゃんちに行ったことを思い出す、そんな時間がここにはあります。
ちょっぴり普段の生活に疲れた時、とってもオススメスポットです。
本当に森の中にあるので、森林浴効果もあり、帰るころには、自然からもらうエネルギーで満たされているはず。
雨の日はこんな感じ。本当にオオカミが出てきそう・・・。
また、管理人さんが泣けてくるほど良い方なので、映画のコト、おうちのコト、周囲の自然についても聞いてみると楽しいですよ。
と、今日はお魚の一切出てこないブログとなりました。
一雨ごとに涼しくなってきましたね。
富山の方では、日中も冷房不要の日が増えてきました。
秋の気配とともに、市場には鮮魚が増えてきました。今朝の県内市場には、ツバイソ（コヅクラ）・アジ・サワラ・ナチウオなどの鮮魚が並びました。（写真が無くてごめんなさい。）
明日からは待ちに待った滑川産紅ズワイガニの競りもスタートします。
新米の時期に合わせ、海の幸が美味しくなる。嬉しい限りです。
富山県は、立山連邦からの雪解け水のおかげもあり、お米もめちゃめちゃ美味しいです。
富山のお米と魚介類の超絶コラボ、お楽しみいただけたらな、と思います。
