３月１日から解禁となった富山湾のほたるいか漁。

例年、ピークは３月下旬から５月半ばまで、といわれております。

どうしても、５月の後半になってくると、海水温の上昇に伴い、ほたるいかの鮮度も落ちやすくなってきます。

大きさが特長の富山湾産ほたるいかですが、５月下旬になると、そのサイズはより大きくなり、脂がのることでくどさが出てきます。なかにはこの「くどさがたまらん！！」とおっしゃるコアなお客様もいらっしゃいますが、上のような大きく、輪郭がぼやっとしたものになってくると、我々も「そろそろシーズンも終わりだなぁ・・・」と一抹の寂しさを覚えます。

このような旬を過ぎたほたるいかを茹でるには相当の技術が必要になってくるのです。背骨も太く硬くなってくるため、茹でると、「背割れ」とよばれる軟骨部分が割れて中身が飛び出す現象も起きやすくなります。

なので、釜場では茹でる時間やその他の条件を少しずつ調節し、なるべく旬に近い状態に仕上げる努力をしています。

これが昨日の仕上がり。

さすが、職人技。

工場で、釜揚げ作業を見ていると、その所作が美しく、ついつい見惚れてしまう時があります。

今シーズンは、なかなかお手頃価格で旬のほたるいかをご提供できませんでしたが、富山湾のほたるいかファンのみなさん。来季もどうぞよろしくお願いします。

（一応、６月半ばの網が上がる日まで毎日ほたるいか漁は続いてますので、「最後にもう一度食べていおきたい！」という方は、電話にてお問い合わせください。その日の漁模様や価格をお伝えし、お送りすることも可能です）

今年はお客様から、よく「不漁なの？？」と尋ねられます。

ほたるいかやさんとしては、たとえ不漁であっても「不漁です」とは答えたくない。そんな私ですが、３月１日の解禁以降、ほたるいかの生値（生ほたるいか１キロ当たりの価格）が５，０００円を超える日が下旬ころまで続くと、さすがの私も心の中で「今年は不漁なのかしら・・・」と思うようになってきました。順調にとれていれば、生値は大体１５００円前後なのです。

３月の終わりには、地元の新聞にも大きく「今年はほたるいか漁不漁。例年の水揚げの七分の一」と報じられ、弱気になっていた３/３１。

ついに来ました。どーーーーんとほたるいかの大群が！

価格も一気に下がり、お得意様にもご案内を送り、新聞にも「ほたるいか漁、好調」の文字が。

ほっとした矢先、４/１４からまた高値の日々・・・。

店頭にお越しのお客様も「本日のお値段（時価）」を見てはため息をついて帰られる、そんな日々が１週間ほど。

そして４/２１頃からは毎日安定的にとれるようになり、ようやくお客様にも安心しておススメできる価格となりました。

このジェットコースターのような価格変動。我々ほたるいかやさんにとっては心臓に悪いシーズンとなりました。

このあと、６月半ばまで毎日漁はあります。例年GWを過ぎると海水温が上昇し、ほたるいかの鮮度も落ちやすくなるのですが、今年は大雪だった影響で雪解け水が多く、美味しいシーズンが長いのでは？？と思っています。

こちらの思惑通りにはいかないほたるいか漁。後半戦にも乞うご期待。

あっという間にGW突入。

ほたるいかミュージアムには、今年も全国から多くのお客様がいらしてるようです。

カネツルの「ほたるいかしゃぶしゃぶセット」はおかげさまで今年も大人気。

生ほたるいか21尾をお一人でペロッと平らげる強者もいるとか・・・。

朝獲れのピカピカ生ほたるいかを熱湯にくぐらせると、ほんのり桜色に・・・。桜色になって浮いてきたほたるいかを２～３分そのまま熱湯で泳がせると、ワタ（内臓）もとろっと甘みを増し、「これぞ、春の味覚」です。

お客様からよく言われるのが、「今まで、うちの子、ほたるいかが苦手だったの。でも、滑川にきて、富山湾産のをたべてから、大好きになっちゃったみたい」と。

こういうお声が一番嬉しいですね。

ほたるいかシーズンも後半戦に突入。

期間限定の旬の味をぜひお楽しみください。

今日は、ほたるいかを使った、ビールや発泡酒に合うガツンとしたおかず、【ほたるいかの大葉＆ガーリック風味】のレシピです。

材料≪２人分≫

• ボイルほたるいか　２０尾
• じゃがいも　２個
• 大葉（みじん切り）　１０枚
• にんにく（スライス）　少々
• オリーブオイル　適量
• 塩コショウ　少々

お次にレシピ

①じゃがいもの皮を剥いて、一口大に切り、電子レンジで５分ほど加熱する。

②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて加熱し、①のじゃがいもを炒める。

③②に火が通ったら、塩コショウをして火からおろす。そこに大葉を入れ、皿に盛る。

④同じフライパンにオリーブオイルを足して、軽くほたるいかを炒め、塩コショウする。

⑤③のじゃがいもの横に盛り付け、完成。

※今回は旬のボイルほたるいか用意出来ず、昨年の冷凍のものを使用したため、色が残念です。

撮影後の試食でも、添えてあるじゃがいもの方が「うまい、うまい」と、好評という悲しい試食会でした。

ほたるいか漁が解禁して、もう１ヶ月近くたつというのに・・・。

今年はなかなか漁の状況が安定しません。HPでの販売も時価が高すぎるため、ご案内できていない状態で、ご迷惑をお掛けしております。

ただ、ありがたいことに、ほたるいかシーズンという事で、NHKさんが取材に来て下さりました。

いつも取材のたびに隠れてで胃薬を飲む買付人N。 

取材に全く動じることなく、その日その日のほたるいかの状態を見ながら、絶妙の茹で加減を保持する釜場職人Y。

いつも撮っている側の方々を後ろから盗撮する私・・・。

撮影現場には居合わせたものの、どんな編集がされているか、どきどきワクワクです。

丁寧な番組つくりで定評のある「ニュース富山人」。私も今日は早めに帰って、オンタイムで１８：１０からのO.A.を見ることにします。出会い！発見！「ホタルイカに沸く街～滑川～」のコーナーをお楽しみに★

日本パスタ協会によると、今日はというか毎週日曜日は【パスタの日】らしいです。

ということで、今日はカネツルのすがたづくりを使ったパスタのレシピをご紹介。

材料≪２人分≫

• ほたるいかすがたづくり　１００ｇ（今回は一番メジャーなたまり味を使用）
• たけのこの水煮　１/４個
• にんにく（みじん切り）　適量
• アンチョビ（みじん切り）　２切れ
• 白だし　小さじ２
• 柚子こしょう　適量
• 塩コショウ　少々
• オリーブオイル　適量
• イタリアンパセリ　いろどりに少々

お次にレシピ

①鍋でパスタを茹でる。たけのこの水煮はスライス。

②フライパンにオリーブオイルとにんにく、アンチョビを入れて、弱火にかける。

③にんにくの香りがしてきたら、たけのこを加え、中火で炒める。

④弱火に戻して、ほたるいかすがたづくり、白だし、柚子こしょうを加える。

⑤④にパスタの茹で汁をお玉２杯分とパスタをくわえて、汁（ソース）を絡める。

⑥塩コショウで味を調えたら、お皿に盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成。

今回はすがたづくりたまり味を使用しましたが、他の味で試しても美味しいかもしれません。

オイスターソースとニラ・卵の組み合わせは、なんでこんなに外さないんだろう・・・。

今回はお弁当にもぴったり「ほたるいかのオイスターソース炒め」です。

しかし、うちの高校生の息子は、ほたるいかやに生まれたのに、ほたるいかが苦手。お弁当に入れても、友達にあげてしまうという・・・。お友達に美味しく食べてもらうために母は頑張ります！

早速レシピを。

材料≪２人分≫

• ほたるいかすがたづくり　１２尾ほど
• たまご　３個
• ★ねぎ　１本
• ★にら　１/２束
• ★たけのこの水煮　１/４個
• にんにく（スライス）　少量
• ◆オイスターソース　大さじ１
• ◆砂糖　小さじ１
• ◆しょうゆ　少々
• ◆塩コショウ　少々
• サラダ油　適量

お次にレシピ

①ボウルにたまごを割りいれ、塩コショウで味付け。熱したフライパンにサラダ油とたまごを入れて、大きくかき混ぜる。半熟状になったら火を止め、お皿に取り出す。

②①のフライパンを軽くふき、サラダ油とにんにくを火にかけ、★の具材を入れ、しんなりするまで炒める。

③ほたるいかを加え、◆の調味料で味を調え、①と合わせたら完成。

ごはんがすすむ春のおかずです。

富山湾産の茹でたてぷりぷりほたるいかをどうしてもお届けしたくて。

３/２０（火）、３/２１（祝）東京いきいき富山館有楽町店にて、カネツルの釜揚げほたるいかの販売をします。

以前から、いきいき富山館有楽町店のOさんから、「カネツルさん、東京であのぷりぷりのほたるいか売ってよ。これぞ、富山湾産っていうの持ってきて」と熱烈ラブコールを受けつつも、チキンな私は東京というだけで怖気づいてしまい、なかなか足が向きませんでした。

しかし、お客様の「いままで食べてたのと全然違うわ」「えっ、ほたるいかってこんなに美味しいの？？」の声に後押ししていただき、東京行きを決意（大袈裟ww）

３/２０（火）、３/２１（祝）AM１０～PM６:３０（最終日はPM５）まで東京交通会館B１Fにてお待ちしております。

当日は漁次第のところもございますが、ボイルほたるいかとお造りになったお刺身を販売の予定です。価格は時価の為、当日決定となることをご了承ください。

この機会に、東京近辺の方、富山湾のほたるいかの美味しさを是非体験してみてください。

昨日、「富山県内の海辺でほたるいかの身投げがみられた」、とニュースになっていました。

地元民にしてみると、この【ほたるいかの身投げ】という言葉は、春の季語とも呼べるものなのですが、初めて耳にされる方は驚かれますよね。

【ほたるいかの身投げ】というのは、産卵に訪れたほたるいかが産卵後、何らかの理由で、方向感覚を失い、沖へ戻らず、波打ち際に押し寄せる現象のことを指します。

深夜から早朝にかけ、産卵は行われる為、海辺ではこのような幻想的な光が見られます。ほたるいかシーズン常にみられるわけではなので、これほどの光を見ることが出来た方は、ラッキーなのでは？いまだその生態については謎の多い「ほたるいか」。しかし、【ほたるいかの身投げ】について、起きやすい気象条件があるといわれています。それが以下の３点です。

・新月の夜

・晴天で波が穏やかな日、北西風がそよそよ吹く日

・深夜から明け方にかけての満潮時

ちょうど一昨日も新月の夜でしたね。夜見ると幻想的な光景、夜が明けるとこんな光景。

現実は見ない方が、綺麗な印象のままで終わることが出来る・・・なんだか人間みたいですね。

こちら、本日滑川（なめりかわ）漁港に水揚げされたキトキト（新鮮）ほたるいか。約５００キロ弱。

例年に比べるとまだまだ少ない水揚げですが、明日からどーーーんと獲れるはず。

水揚げの多い前日は、夕方から夜にかけて、沖合の方からカモメなどの海鳥の鳴き声が聞こえてきます。

地元の海沿いに住む人たちは昔から、この海鳥の声で「あっ、明日は大漁やぞ」とか、「明日はあかんちゃ」など、翌日の水揚げを予測しています。

私は滑川で生まれ、県外に進学するまでずっとこの街で暮らしていました。毎年、３月のほたるいかシーズンに入ると、明け方４時頃「ポンポンポン・・・」という漁船のエンジン音と海鳥の鳴き声を聞きながら、布団の中で「漁師さんはこんな時間から働いているんだ」と、子ども心に感じていました。

そんな自分が縁あって、ほたるいかやさんに嫁いで早１８年。高校生の息子が最近、「３月はいったんに、夜中カモメの声せんね。今年不漁け？？」と・・・・。普段、親の仕事に関心のなさそうな息子の中にも【滑川の浜の子】としてのDNAが受け継がれていることに、ちょっぴり誇らしく感じた春の朝でした。